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李家庄。
大院,厨房。
小灶已经干了,李逍今天再次架起炒锅。
今天要进行炒锅开锅仪式,一把好的炒锅,要想好用,必须得经过一些特殊处理。
&1dquo;三郎,为何还要开锅啊?”老何不解问。
李逍拿刀从一块五花肉上割下一块大肥肉,铁锅为什么要开锅,当然是因为打造的时候会有许多杂质残留在锅面,而且这锅一般不太顺平。
直接拿这样的锅炒菜,以后就容易粘锅糊锅,所以必须得先开锅,或者叫炼锅。炼过的锅,以后会很好烧,不易生锈,还不容易粘锅。
开锅其实很简单,直接弄块生肥肉就行了。
肉要肥膘肉,不要带上瘦肉。
灶烧火,锅烧水。
灶烧的很快,片刻功夫,锅里的半锅水就已经开了。
&1dquo;好快啊,这灶!”
围观的人都对这灶的度惊叹,连老何都佩服的不说话了,这烧水的度,快了何止一倍。
李逍已经挽起袖子,把锅擦洗一遍,倒掉水,重架锅。
擦干净水。
&1dquo;改小火!”
小火慢慢烘干铁锅,锅干后,李逍拿着那块肥膘肉当成一把刷子一样的开始擦铁锅,由内圈到外圈呈螺旋状在锅内壁不停的擦拭。
肥膘上的油脂受热不停溢出,李逍把这些油脂均匀的擦满整个锅面。
猪油越来越黑,肥膘越来越小。
有人在咽口水,还有人在可惜那块上好的肥膘就这么擦锅浪费了。
起锅离火,倒去变黑的猪油,热水净锅抹净,然后重架上灶,再夹起一块肥膘继续重复之前的动作。
如此反复五六次后,肥膘已经擦不黑了。
&1dquo;好了,锅已经炼好了。”
以后这锅会越用越黑,越用越亮,不生锈不粘锅,成为极好的炒锅。
&1dquo;哎呦我的个天,浪费了六块上好肥膘啊,都得有三四斤,太可惜了,都擦锅擦没了。”老何心疼的道。
李逍无语,一口上好的炒锅,怎么是几斤猪肉能比的。
&1dquo;把我那磨好的芝麻香油拿来,再把那把今天刚采的野蒜拿来,再来几个鸡蛋来,今天我给你们展示一个炒菜,野蒜炒鸡蛋,瞧好了啊!”
第58章野蒜炒鸡蛋
(感谢大侠拎壶冲、栋哥L,黑哥1973的打赏,谢谢各位!)
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