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赵金麦吮吸完了汤汁,就将已经冷却的豆腐墩儿吃进了口中,嚼得满口生津。
“诶?你们都吃起来了?”
刘艺菲从前厅进来,就看到了他们围在灶台旁,吃得热火朝天的样子。
“我们是在清理残次品。”
吴垒含糊着冲刘艺菲解释,一边挤眉弄眼——被烫的。
“艺菲姐,你尝尝。”
赵金麦端着小碗,盛了块豆腐,送到了刘艺菲面前。
“这哪里残次了…”
刘艺菲疑惑的说着,跟着就看到赵金麦冲她挤了挤眼睛,顿时明白了缘由。
“哈哈,真有你们的。”
刘艺菲笑着接过碗筷,来到了李逸身旁,问:“逸哥,还有没有残次品了?我拿去给刘云姐她们尝尝。”
李逸一本正经的点了点头:“这个可以有。”
说着,他就将炸好的几块豆腐墩捞了出来,放在了盘子里。
“哈哈!谢啦!”
刘艺菲笑着端起了盘子,就去前厅投食了。
飞快的捞起剩下的十二块,放在一旁控油,李逸迅起锅,加糖、复合米醋,熬化后勾芡,很快就做好了一锅糖醋汁。
把控好油的豆腐墩儿倒进锅里,飞快的滚了几圈,挂满了糖醋汁后,李逸就关了火,用筷子一个个夹出,放在了盘子里,摆成了豆腐山的造型。
“上菜。”
他按了下传菜铃,就回身到了灶台前,准备给果果做另一道热菜,也就是九转福肠。
这道菜脱胎自鲁菜中的十大经典名菜之一,九转大肠。
除了食材是用豆腐替换了原本的猪大肠之外,做法和调味基本上没有差别。
将早已准备好的豆腐干卷拿了出来,李逸先用水冲洗了一下。
跟着,他又拿出了一盆沉淀的面水,从中捞起了一团生面筋。
将生面筋放在案板上,用擀面杖用力擀成薄片后,李逸就将豆腐干卷放在了面筋上,用面筋裹起了豆腐干卷。
面筋的口感要比豆腐干更韧,这一层面筋,就是在模仿大肠表皮的口感。
裹好了面筋,李逸就将做好的“大肠卷”切成了四厘米左右的段,然后放进了开水锅中汆烫定型。
趁着汆烫的时间,李逸将葱、姜和芫荽切成了细末,留在一旁备用。
此时,“大肠卷”也烫熟了。
从锅中捞出,李逸戳了戳表面,q弹的手感让他很满意,这“大肠”的口感一定不错。
“这真是用豆腐做出来的?”
吴垒是亲眼看着李逸怎样制作这份“大肠”的,但却依然有些不敢相信。
“看上去好像真正的大肠。”
赵金麦看着“大肠”黄褐色的表面,有些迟疑。
这“大肠”着实有点逼真,看得她都快产生错觉了,以为李逸是真的拿了一堆猪大肠摆在这里。
“看起来像,才能吃起来像,眼睛比嘴先吃。”
李逸随口说着,一边吩咐:“找个盘子,把这些大肠放进去,给我竖着摆好位置。”
赵金麦的职责就是配菜小妹,她闻言就上前来,按照李逸的要求,把“大肠”全部竖着摆成了一圈。
李逸这边起锅烧油,加入冰糖炒出糖色,然后就拿起盘子,将“大肠”推进了锅里。
没有翻炒,他只是端起锅来,轻轻摇晃着,锅中的“大肠”就开始沿着锅底开始旋转了起来。
等到下方上色以后,李逸一个翻锅,就将“大肠”全部翻转了过来,继续重复同样的操作。
一直溜炸到“大肠”全部均匀上色,表面微焦以后,他把刚刚切好的葱、姜末放进锅里,炸出香味,再烹入了一勺锅边醋。
跟着,他依次加入酱油、白糖、清汤、盐、料酒,继续晃锅,搅拌均匀,就盖上了锅盖,用小火煨制了起来。
素大肠的好处就是不用像真大肠那样费时,八分钟后,李逸掀开锅盖,锅里的汤汁就已经收到浓稠了。
再次端起锅来,他一边晃着锅,一边把白胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒油等调味料都撒进了锅里。
连续两个翻锅,让酱汁和“大肠”混合均匀,他开口喊了声:“盘子。”
赵金麦正要回身找盘子,却见一个盘子已经放在了李逸的身旁,那是刚刚投食回来的刘艺菲。
将“大肠”滑进盘子里,抓起刚刚切好的芫荽末,李逸就伸手按了下传菜铃。
“上菜!”
一颗脑袋伸了过来,吴垒凑在盘子跟前,仔细看着盘中的“大肠”,喃喃赞叹:“这比真的还真!”
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