手机浏览器扫描二维码访问
第七十八章 面筋（第1页）
面团醒了半个小时后，李逸就拿来了一个直径足有一米二的大盆。
这是节目组准备的最大号的盆了，但却只能勉强装下醒后胖了一圈的面团。
跟着，李逸就招呼过来帮忙的黄小明，和他一起拿来纯净水，往盆里倒。
等到把盆装满后，李逸往里撒了一把盐，然后才把刘艺菲、赵金麦和吴垒都喊了过来：“来，帮我洗面。”
“来啦！”
吴垒他们纷纷开心的跑了过来。
“这是干嘛？”
刘艺菲看着一大团泡在一盆水里的面团，有些好奇。
“洗面。”
李逸随口解释。
“洗面？”
刘艺菲不解：“为什么和好面以后又要洗面？”
“我要它里面的面筋。”
李逸解释：“仿荤菜的主要原料，就是豆腐、面筋和各种蘑菇。
其中面筋起到的作用，是模拟肉的口感。
面筋就是面粉加水，揉成面团以后，通过不断漂洗，洗掉淀粉后，所留下来的植物性蛋白质。
它的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质，比较有粘性。
所以，我们得把这一团面里的淀粉都洗下来，最后留下的，就是面筋了。”
刘艺菲闻言，若有所悟：“哦，我们平时吃的那种烤面筋，是不是就是这么做出来的？”
李逸点头：“原理差不多，但市面上的那种烤面筋，基本上都是直接用谷朊粉做出来的。”
“谷朊粉？”
刘艺菲眨了眨眼睛：“又是科技与狠活儿？”
“这倒不是。”
李逸笑道：“谷朊粉其实就是面筋烘干后磨成的粉，工厂只不过是用大规模的机械和流水线，完成了和面，洗面这个步骤，然后把洗出来的面筋脱水，烘干，然后再磨成粉，就成了谷朊粉了。
但谷朊粉经过烘干再研磨的步骤，对里面的谷蛋白还是有一定的影响，重新泡水以后，口感和第一次制作出来的时候，还是有差距的。
所以，要想达到模拟肉质，并且以假乱真的效果，咱们就得用水洗的第一道面筋才行。”
听着李逸的解释，一旁的赵金麦已经洗干净手，开始在水里揉搓起了面团。
“哈哈！这手感好好玩！”
赵金麦咯咯笑着，捏得开心：“就像我小侄子的肚皮一样，捏着好舒服。”
听到她的话，其他人也都加入了进来。
“哇！感觉好解压。”
吴垒乐在其中：“感觉像是在玩解压玩具一样。”
“这洗得还挺快的，一会儿水就变白了。”
黄小明一边揉搓着面团，一边看着下方已经变成了白汤的水，问：“这要洗到什么程度才算洗好？”
李逸一边洗，一边说道：“洗三到五次，洗到水不再变白，也就是淀粉都被洗下来以后，就是最终我要的面筋了。”
“这面筋也不知道热量高不高，吃了会胖的吧？”
吴垒一边洗面，一边嘀咕。
“那还真未必。”
李逸笑道：“面筋是植物蛋白，和鸡蛋的热量差不多，但如果是烤着吃，加各种油泼辣椒，调味料，那热量就比较高了，而且吃多了以后，肾脏的压力也比较大，所以还是适量吃比较好。”
他们聊着天，直播间观众也聊得热火朝天。
“我家以前开过凉皮店，我最喜欢玩的就是洗面筋了，凉皮里的面筋最好吃，面筋里面有小孔，吸满了汤汁，味道特别足。”
“有谁喝过面筋汤吗？我家是徽省宿州的，夏天会做面筋汤，就是把面筋洗出来，然后加绿叶菜，洋柿子，粉条，放点醋，喝起来酸溜溜、香喷喷、稠都都的，特别解暑！”
抗战之铁血军神
作品简介...
错撩前任小舅，禁欲秦爷破戒了
未婚夫出轨闺蜜，众人却让言海棠忍着，男人嘛，结婚就收心了。言海棠拍晕渣男后，果断睡了渣男小舅，当不成你老婆，我要当你舅妈！一夜激情过，她故意丢下一踏钱给秦枫，小哥哥，技术不错嘛！秦枫言海棠，我不是你能随便招惹的人。秦枫是个矜贵疏离但有礼的温润总裁，人人都说他不爱女人。可面对言海棠的不断撩拨，为何却频频失态打破规矩甚至疯狂？秦枫言海棠，你别玩火！言海棠勾起他的下巴秦爷，你怎么又破戒了？言海棠订婚后，隐忍克制的总裁性情大变，言海棠，别结婚，跟我走！言海棠勿扰，姐姐忙着赚钱呢！众人秦枫可真是个翩翩公子。言海棠他就是个闷骚男。双洁，he，甜宠先婚后爱新中式总裁双商在线...
网游之全能道士
跟随好友进入游戏的贺洺，原本想要选择武士的他，却意外成为了一名道士。在这个剑与魔法的虚拟世界，画符念咒实在是不伦不类。什么你说哥是骗子？哥除了占卜算卦，能打能抗，能放各种法术，能放陷阱阵法，能隐身能飞翔，还能加血回蓝，能附魔炼化，能幻化变身，能召唤东方神兽，能炼制丹药补血补蓝。你能找出一项哥不会的么？尼玛你又说哥要逆天！这位美女，你额有朝天骨，眼中有灵光，仙人降世，神仙下凡，终于让我等到你了，虽然我泄露天机，灾劫难免，但这是我命中注定，就算要冒天大...
庶妃难求，残疾王爷搞不定
简介关于庶妃难求，残疾王爷搞不定奇闻将门之女因无法容忍自己巨丑无比，随腰带挂脖一命呜呼。众人还没有开始庆祝又活了。诈尸？重生而来的沈流苏可不惯着这群罪魁祸，原地小刀剌眼睛也让他们尝尝生死不能的滋味。欺她辱她的，加倍奉还。害她负她的，虽强但诛。从此以后暴躁上线！盛世风华倾天下，谁要不服打趴下！说我嚣张？说我万恶？还要把我嫁给那个半死不活的病痨子王爷？行。那本小姐直接原地送他上西天。某王爷王妃当真想守寡？...
恃宠入婚
年龄差7先婚后爱老房子着火1施婳幼时被寄养在京北贺家，寄人篱下，被欺负被戏耍，唯独贺家小少爷贺珩护她。从此贺珩身后多了个黏人的小尾巴。施婳一直以为贺珩爱她，直到订婚前夕，贺珩搂着身患绝症的白月光，一...
偷读奶娃心后，当家主母撂挑子了
全家读心术炮灰女配姜早早穿书了，穿成了姜府正房夫人的亲生女儿。谁知，刚出生就被小妾掉了包，爹不疼娘不爱，亲娘甚至眼睁睁看着她病死。要说她这个娘亲，可真是一张好牌硬生生给她打的稀巴烂。娘亲原本是太傅之女，身份高贵。可偏偏看上了姜早早的亲爹，还利用权势威逼嫁给了他。没想到娘亲进门之后，不敬公婆，欺负小姑子，善妒成性，欺辱夫君，嚣张跋扈到极点娘家都看不下去，让她收敛一下，她却嫌娘家不心疼她，断了和娘家的联系。爹爹为了反抗，就纳了一房又一房小妾，娘亲对小妾和妾室之子也是动辄打骂。娘家倒台之后，亲爹终于不用再忍，娘亲被夫家扫地出门，最后横死街头。姜早早看着嚣张的娘亲娘亲惊了，谁敢害她？姜早早看着亲爹叹气各位舅舅姜早早吐槽着，现一切都变了。听见亲娘名字就恶心的亲爹，日日往亲娘被窝里钻，亲娘娇嗔死鬼，找你那些小妾去？亲爹跪地誓夫人，为夫心中只你一人…...